Cépage :
Gamay

Localisation :
Vignes situées sur la commune de St Vérand, dont le terroir est sableux, schiteux.

Age des vignes :
De 50 ans de moyenne

Densité de plantation :
9500 pieds/ha

Taille :
gobelet

Travail des vignes :
Lutte raisonnée pour les traitements. Ebourgeonnage serré. Travail des sols et enherbement. Vendanges en vert.

Vendanges :
Entièrement manuelle sur tout le Domaine. Ramassage en cagettes ajourées pour éviter le tassement dû au voyage (vignes à 10 km de la cave). La vendange est triée sévèrement sur table de tri vibrante, puis elle est égrappée.

Vinification :
On commence la vinification par une macération préfermentaire à froid qui permet d’extraire arômes et couleur. Puis la fermentation alcoolique se fait lentement avec remontage et pigeage régulier. La cuvaison dure au moins 12 jours. Ensuite on effectue un pressurage pneumatique.

Elevage :
100% en fûts de chêne de 3-6 vins pendant 12 mois sur lies fines. La fermentation malolactique se fait en fût.

Millésime :
2005, puissance, concentration et équilibre pour ce millésime dont la réputation n’est plus à faire. Garde 5-6 ans. Température de service 14°C.