Cépage :
Chardonnay

Localisation :
Dans le Hameau de Pouilly au lieu dit « Aux Bouthières », terroir remarquable assez précoce mais récolté en dernier pour atteindre une excellente maturité.

Age des vignes :
30 ans

Densité de plantation :
8000 pieds/ha

Taille :
Guyot simple avec pliage en arcure

Travail des vignes :
Lutte raisonnée pour les traitements. Travail des sols. On adapte les différentes techniques culturales selon la vigne et son sol.

Vendanges :
Entièrement manuelle sur tout le Domaine.

Vinification :
Pressurage pneumatique en vendange entière. Vinification naturelle (sans chaptalisation, degré naturel en moyenne autour de 14) avec contrôle des températures.

Elevage :
En fût de Chêne dont 40% de neuf pendant 12 mois sur lies fines avec bâtonnage régulier. On sélectionne les meilleures origines de bois.

Millésime :
2005, grande finesse, beaucoup de gras en bouche à allié aux mets les plus prestigieux. Garde 5-12 ans. Température de service 13°C.